제2018-01-1

2018 푸드트럭요리 경연대회

(푸드트럭요리대회, Arts of Sauce Touch 요리대회, 다문화 한우창작요리대회)

수  신 :         귀하

1. 귀 (사)기관의 무궁한 발전을 진심으로 기원합니다.

2. 조리사들의 창의력을 개발하고 동기를 부여하여 미래지향적인 Chef를 발굴하기

위하여 2018 푸트트럭요리, Sauce Touch Arts, 다문화한우창작요리 3종목을 라이브         요리경연 대회로“아래”와 같이 개최합니다.

- 아       래 -

□ 대 회 명 : 2018 푸드트럭요리 경연대회

□ 주관‧주최 : K-WACS 한국조리기술심사위원회

□ 일    시 : 2018년 09월15일 토요일 09:00~19:00

□ 장    소 : 서울호서직업전문학교 대강당 및 실습실, 호서갤러리

□ 접수기간 : 2018년 07월30일~09월13일(목)오후 6시까지

□ 접수서류 : https://blog.naver.com/hoseolee7 의 카테고리k-wacs에서 다운

□ 접 수 처 : K-WACS 한국조리기술심사위원회

□ 접수 보내는 E-mail : lkbok9 @ hanmail.net   FAX : 02- 3660-0477

□ 접수 및 기타 상담 전화 : 02-3660-0196

3.경연종목(3종목)

S :  Arts of Sauce Touch 라이브경연, 메인과 Sauce를 이용하여

자유로운 표현 및 그리기(1인1조 또는 2인1조)

T :  푸드트럭요리대회(1인1조 또는 2인1조)

W :  다문화 한우 창작요리대회(1인1조 또는 2인1조)

한국조리기술심사위원회 회장
담 당 자		정상열,	관리부장 정태철, 심시위원장 송청락, 회장 및 대회장 이권복
시 행		K-WACS 한국조리기술심사위원회			(2018. 7, 30)		접수
우	07583	강서구 강서로 420 서울호서직업전문학교				부서	호텔조리
전 화		02)3660-0196		Fax 02)3660-0477			이메일 lkbok9@hanmail.net

※ 붙임 : 대회안내문 1부, 참가신청서 1부.    끝.

후원 : 서울호서직업전문학교, ㈜오렌지그라운드 푸드트럭 , WITH COOK, 남해 돌 수산, 한우자조            금협회

2018 푸드트럭요리 경연대회

(Arts of Sauce Touch 요리대회, 푸드트럭 요리대회, 다문화 한우창작 요리대회)

1. 대회개요

‘창작 및 창업, 일자리 창출, 행복을 만들고 나눈다.

2. 목 표

조리 인에게 다양한 요리작품 체험을 통하여 창의력을 개발하고, 요리사를 꿈꾸는

학생과 일자리 창출, 창업자에게 동기를 부여하여 미래지향적인 Chef 발굴하고자 함.

3. 대회요강

‣ 행 사 명 : 2018 푸드트럭요리 경연대회

‣ 일    시 : 2018년 09월15일(토)요일 09:00~19:00

‣ 장    소 : 서울호서직업전문학교 호서갤러리(3호관 1층)참가자 접수 및 대기실

대강당1호관지하2층(개회, 수여식)및 실습실(대회실, 3-801,802,901)

‣ 참가대상 : 중 ⋅ 고등학생, 대학생(일반인 포함), 다문화 가족

‣ 주    관 : K-WACS 한국조리기술심사위원회

‣ 주    최 : K-WACS 한국조리기술심사위원회

‣ 참가 신청기간 : 2018년7월30일 ~ 9월13(목)일 24시 까지

‣ 경연종목    S : Arts of Sauce Touch 라이브경연, 요리와 Sauce를 이용하여

자유로운 표현 및 그리기((1인 1조 또는 2인 1조))

T : 푸트트럭요리대회(1인 1조 또는 2인 1조)

W : 다문화 한우창작 요리대회(자유로운 요리)(1인 1조 또는 2인 1조)

(참가자에게는 당일 한우등심 1인당 200g지급, 다른 것은 모두                             준비하시고 대회당일 소고기 받아서 요리에 사용 하시면 됩니다)

☞ 경연시간

‣ 경연자접수 : 09:00 ~ 09:40분  ‣ 개 회 식 : 10:00 ~ 10:40분

‣ 1부   경연 : 11:00 ~ 12:40분  ‣ 점심식사 푸드트럭 식사권 제공

‣ 통참치 라이브해체쇼(바로시식):13:00~14:00

‣ 시  상  식 : 14:00 ~ 15:00분

☞ 시상내역 : 구청장상, 국회의원상, 그랑프리, 금상, 은상, 동상 ,한우고기상품지급

(10만원 상당)

☞ 제출서류 :  참가신청서(레시피, 사진포함)

☞ 신청방법 및 접수처 :한국조리기술심사위원회

‣ 참가서류 : https://blog.naver.com/hoseolee7의 카테고리 k-wacs에서 다운

‣ 메일접수 : lkbok9@hanmail.net  FAX: 02-3660-0477

‣ 상담전화 : 02-3660-0196. 010-5230-5588,접수 후 확인 전화주세요.

☞ 참 가 비 : 1인 40,000원(2인 1조도 1인 각자40,000씩)

입금계좌, 신한은행, 이권복, 계좌번호: 110-190-860772

* 부대행사 : 푸드트럭 전시 및 음식 판매, 취업희망자 파악과 취업소개

통참치 라이브해체쇼(바로시식)

1. 경연대회 규칙

1. 종목별 경연규칙 심사기준 및 점수

1) Arts of Sauce Touch 라이브(접시 위에 소스로 자유로이 표현하는 예술)

□ 소스 세 가지 이상과 메인 음식 사용하여 창작

□ 접시, 소스, 메인 음식 본인이 준비

□ 시간 안에 만들어 심사용1인분을 제출 한다.

□ 참가자들은 경연 접수 시 레시피를 제출하고 경연당일 경연주방에는 같은 레시피가       비치되어 있어야 한다.(경연당일 레시피 변동이 있을 시 현장에 있는 경연 관리자        에게 통보하고 수정한다.)

□ 심사기준 및 점수

평가항목	평가요소	배점
위생적 준비 청결성	- 원활한 작업 및 서비스를 위한 식재료의 계획 배치 - 작업시간 준수를 위한 작업 시간의 적절한 사용	0~05점
표현성 / 창작성	- 창작구성 및 나타내고자 하는 표현성	0~30점
조화 / 구성	- 소스 색상간의 조화, 구성	0~30점
상품성 /실용성	- 모던 스타일의 구미가 당기는 세련되고 효과적인 구성과 실용성, 맛	0~30점
만드는 시간	- 지정된 시간에 각 항목 완수	0~05점

2) 푸트트럭요리대회 라이브(푸드트럭에서 판매할 수 있는 모든 요리)

□ 접시, 식재 등 본인이 준비

□ 시간 안에 서양식, 동양식, 한식에 관계없이 각각 1인분을 제출한다.

□ 참가자들은 경연 접수 시 레시피를 제출하고 경연당일 경연주방에는 같은 레시피가 비치되어 있어야 한다.( 경연당일 레시피 변동이 있을 시 현장에 있는 경연 관리자에게 통보하고 수정한다.)

평가항목	평가요소	배점
위생적 준비 청결성	- 원활한 작업 및 서비스를 위한 식재료의 계획 배치 - 작업시간 준수를 위한 작업 시간의 적절한 사용	0~05점
실용성 창작성	- 현대적 조리법과 일치하는 올바른 음식준비 - 푸드트럭에서 판매 가능성	0~30점
표현성	- 푸드트럭에서 테이크아웃 및 먹기 좋은 모양 - 인공적인 가니쉬 없이 깔끔한 배열	0~30점
상품성/맛	- 음식의 고유한 풍미가 살아있어야 함 - 적절한 맛과 양념이 있어야 함	0~30점
만드는 시간	- 지정된 시간에 각 항목 완수	0~05점

□ 심사기준 및 점수

3) 다문화 한우 창작요리대회 라이브(한국에 거주하는 외국인 중 한국 국적, 외국 국적 소유자 모두 참여가능 하며, 자유로운 창작 요리)

□ 접시, 식재 등 본인이 준비

□ 시간 안에 서양식, 동양식, 한식에 관계없이 각각 1인분을 제출한다.

□ 참가자들은 경연 접수 시 레시피를 제출하고 경연당일 경연주방에는 같은 레시피가 비치되어 있어야 한다.(경연당일 레시피 변동이 있을 시 현장에 있는 경연 관리자에게 통보하고 수정한다.)

평가항목	평가요소	배점
위생적 준비 청결성	- 원활한 작업 및 서비스를 위한 식재료의 계획 배치 - 작업시간 준수를 위한 작업 시간의 적절한 사용	0~05점
실용성 창작성	- 현대적 조리법과 일치하는 올바른 음식준비 - 불필요한 재료를 제외한 실용적인 준비	0~30점
상품 표현성	- 레스토랑에서 판매 가능한 상품 - 인공적인 가니쉬 없이 깔끔한 배열	0~30점
음식의 맛	- 음식의 고유한 풍미가 살아있어야 함 - 적절한 맛과 양념이 있어야 함	0~30점
만드는 시간	- 지정된 시간에 각 항목 완수	0~05점

□ 심사기준 및 점수

2. 경연대회 참가선수 규칙

위생을 위반하게 되면 대중과 미디어의 관심 하에 대회의 전문성에 영향을 끼치며 손님에   게 위험을 줄 수도 있으므로 매우 중요합니다.

■ 복장규칙

• 조리복상의 경연대회에 참가하는 모든 조리사는 깨끗하고 잘 다려진 조리 복을 입어

야 한다.

• 조리모자는 일반적인 조리모자는 허용되나, 야구모자스타일은 허용되지 않는다.

• 앞치마 길이는 팀에 의해 결정할 수 있고 부쳐 용 줄무늬 앞치마도 가능하다.

• 바지는 검은색으로 입는다.

• 신발은 미끄럼 방지기능이 있는 안전화를 신어야 한다.

• 보석 장신구는 결혼반지, 귀걸이를 제외한 어떤 장식물도 할 수 없다.

■ 위생

• 손은 자주 세척해야 한다.

• 손 씻는 종이휴지는 손과 작업대를 닦을 수 있다.

• 작업대는 대회시작 전과 각 작업 공정 후, 그리고 끝난 후에 소독해야 한다.

• 남자 조리사는 면도를 깨끗이 해야 한다.

• 턱수염이 있는 조리사는 수염을 가리기 위한 조치를 해야 한다.

• 조리 복의 소매는 팔꿈치 위 까지 올려 입으면 안 된다.

• 조리사는 좋은 개인위생을 위해 몸을 청결하게 해야 한다.

• 향이 강한 면도로션이나 향수를 사용하지 않는다.

■ 경연 재료와 기타

• 소스와 이에 어울리는 메인요리를 반 조리하여 와도 된다.

• 푸드트럭 재료 반 조리하여 와도 된다.

• 다문화 요리 재료 반 조리하여 와도 된다.

• 위 세 가지 요리 모두 라이브 요리경연으로 한 접시 만들어 제출한다.

• 식사나 음료는 오직 쉬는 시간이나 경연주방 외부에서만 먹을 수 있다.(식사)

(단, 위 사항의 모든 요리는 상하거나 위생상 문제는 본인이 책임진다)

■ 식품저장고

• 식품은 쟁반위에 보관하거나, 용기 안에 뚜껑을 덮어서 보관한다.

• 식품위로 물이나 이물질이 떨어지지 않게 잘 조절한다.

• 당신의 준비물로부터 손질된 식품들은 나중에 사용하기 위해 섞지 말고 따로 분리해서     보관한다.

• 손질된 식품들은 교차오염을 방지하기 위해 뚜껑을 덮고 라벨로 표시해야 한다.

• 조리된 식품과 날 음식을 같이 보관하지 않는다.

■ 공통규칙

• 대회 규정에 따라 미리 조리가 된 재료는 사용이 불가하다.

• 접시와 식자재는 참가자들이 준비한다.

• 참가자들은 정해진 경연 시작시간 30분전에 도착해서 경연 관리자에게 도착을 알려야     접수 학인 한다.

• 시간의 경연시간을 준수하고 시간 초과 시에는 심사규정에 따라 감점이 있을 수 있다.

• 주최 측은 참가자 소지품의 분실 및 파손에 대한 책임을 지지 않는다.

• 경연을 끝내고 난 후 주방의 정리 정돈을 해야 한다.

• 심사 중 특정회사명이나 로고를 드러낼 수 없으며 별도로 설명한 WACS기준에 의한 위     생 및 식품 안전 규칙을 따른다.

• 선수 조직 구성은 1인1조 또는 2인1조로 한다.

• 푸드트럭 음식 당일 1접시를  만들어 심사위원 심사용으로 제출한다.

• Sauce Touch Arts 1접시를  만들어 심사위원 심사용으로 제출한다.

• 다문화 창작요리  1접시를  만들어 심사위원 심사용으로 제출한다.

• 경연 참가자 개인 소지품의 파손이나 분실에 대해 주최 측은 책임을 지지 않는다.

• 정해진 시간 내에 경연장에 도착하지 않은 참가자는 실격처리 한다.

• 모든 작품은 반드시 먹을 수 있는 재료를 사용해야 한다.

■ 중요한 금지사항

• 먹을 수 없는 재료 사용

• 성형된 조각품

• 심사 전에 출품작을 광고에 이용 다른 용도로 쓰는 것

■후원

• 서울호서 직업 전문학교    • ㈜오렌지그라운드 푸드트럭  • WITH COOK 위드쿡 ,

• 남해 돌 수산    • 한우자조금협회

참가자현황	성 명
	생년월일
	주 소
	학교(직장)명
	E-mail
	전화번호			비상연락망
지도 교수 (교사)		성 명		직 책
		이메일		전화번호
참가부문(∨)			카테고리(∨)	선택시간(∨)
□중⋅고등학생부 □일반부 (대학생 포함) □다문화부			□Arts of SauceTouch대회 (자유주제)	□1부 11:00 ~ 12:30분 □2부 13:00 ~ 14:30분
			□푸드트럭 요리대회 (자유주제)	□1부 11:00 ~ 12:30분 □2부 13:00 ~ 14:30분
			□다문화 한우창작요리대회 (자유주제)	□1부 11:00 ~ 12:30분 □2부 13:00 ~ 14:30분
* 한(1부 또는 2부) 곳에 너무 많은 인원이 몰릴 경우 부득이 시간에 맞게 참여 시킵니다. 접수 및 개회식에는 모두 반드시 참석해야 합니다. 위와 같이 2018푸드트럭요리경연대회 참가를 신청합니다. 2018 년 월 일 신청인 : (인) 2018 한국조리기술심사위원회 조직위원장 귀하

⦿ 신청마감일 :  2018년 9월 13일(목)오후 18시까지

⦿ 참가신청접수

• e - mail : lkbok9@hanmail.net

• 문     의 : 한국조리기술심사위원회

02-3660-0196 , 010-5230-5588    FAX : 02-3660-0477

2018 푸드트럭요리 경연대회 참가신청서

※ 첨부 : 출품요리 레시피

☞Sauce Touch Arts

메뉴명 : 예시, 안심 스테이크와 삼색 소스(브라운 토마토, 오렌지)

재료   토마토 소스 20ml, 시금치 소스20ml,  오렌지 소스20ml,  00                                   소스 20ml  기타 등등

만드는 방법

①안심 구이에 000소스를 놓는다.

②가뉘쉬를 놓는다.

③

☞푸드트럭 및 다문화 창작 요리, 예시,

메뉴명 : 로스트 비프와 오이 리본 샌드위치

재료

잡곡식빵               2장

참기름 마요네즈        1큰술

크림치즈               1큰술

적상추                 2장

토마토                 2조각

양파링                 2개

검은 올리브            2개

셀러리                 1/8대

로스트 비프            50g

오이리본               3줄

소금 약간 ,통후추 약간

만드는 방법

①칼집을 내 빵의 한 면에는  참기름 마요네즈를 다른 한쪽 면에는 크림치즈를 바른다.

②적상추와 5mm두께로 썬 토마토. 양파링을 넣고 얇게  썬 검은 올리브와 어슷 썬 셀러리 5mm두께로 썰은 로스트 비프을 넣는다.